單項(xiàng)選擇題茶色給人以濃郁、芬芳、莊重之感，典型的茶色菜肴是（）。
A．咖喱雞絲
B．紅扒海參
C．雞粥鮑魚(yú)
D．干燒鳊魚(yú)
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1.單項(xiàng)選擇題適合于冷水鍋焯水的原料是（）。
A．豬肺
B．雞肉
C．西芹
D．青菜
2.單項(xiàng)選擇題白色給人以潔凈、軟嫩、清淡之感，典型的白色菜肴之一是（）。
A．高麗銀魚(yú)
B．梁溪脆鱔
C．吉士蝦卷
D．干燒鳊魚(yú)
3.單項(xiàng)選擇題黃色給人以溫暖、高貴之感，在日常工作中常遇到的黃色菜肴有（）。
A．翠珠魚(yú)花
B．北京烤鴨
C．香炸豬排
D．紅鹵香菇
4.單項(xiàng)選擇題菜肴口味的調(diào)制應(yīng)隨季節(jié)而變，一般冬季的口味宜（）。
A．清淡
B．適中
C．濃烈
D．偏咸
5.單項(xiàng)選擇題洋蔥、大蒜、藥芹、韭菜等原料富含（），適當(dāng)與動(dòng)物性原料搭配可使菜肴更為醇香。
A．脂肪類物質(zhì)
B．芳香類物質(zhì)
C．羥基類物質(zhì)
D．苯酚類物質(zhì)
最新試題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題