單項(xiàng)選擇題白色給人以潔凈、軟嫩、清淡之感，典型的白色菜肴之一是（）。

A．高麗銀魚
B．梁溪脆鱔
C．吉士蝦卷
D．干燒鳊魚


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1.單項(xiàng)選擇題黃色給人以溫暖、高貴之感，在日常工作中常遇到的黃色菜肴有（）。

A．翠珠魚花
B．北京烤鴨
C．香炸豬排
D．紅鹵香菇

2.單項(xiàng)選擇題菜肴口味的調(diào)制應(yīng)隨季節(jié)而變，一般冬季的口味宜（）。

A．清淡
B．適中
C．濃烈
D．偏咸

3.單項(xiàng)選擇題洋蔥、大蒜、藥芹、韭菜等原料富含（），適當(dāng)與動物性原料搭配可使菜肴更為醇香。

A．脂肪類物質(zhì)
B．芳香類物質(zhì)
C．羥基類物質(zhì)
D．苯酚類物質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題“荔枝腰花”中配料筍尖、青椒的形狀，較適宜的是（）。

A．長形條
B．圓形球
C．方形塊
D．菱形片

5.單項(xiàng)選擇題“丁配丁，絲配絲，條配條”體現(xiàn)菜肴在料形組配上應(yīng)（）。

A．不同相配
B．一模一樣
C．相似相配
D．完全對立