小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿足（）。

硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

糕點(diǎn)方法主要（）。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。