酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。

角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。