糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）

在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）

糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）

在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）

在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）

中國人的糕點講究（）口味。

糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）

糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）

在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）

糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）