問答題

【簡答題】膨松劑的主要種類有哪些？

答案： 膨松劑可分為生物膨松劑和化學膨松劑。生物膨松劑如酵母、醋酸菌、乳酸菌等，它們經(jīng)發(fā)酵后的最終產(chǎn)物是二氧化碳；化學膨松劑如小...
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【簡答題】塔塔粉的主要成分是什么，它的主要作用有哪些？
答案： 塔塔粉的主要成分是酒石酸氫鉀，他的主要功能有：
1）中和蛋白堿性。
2）幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定...
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【簡答題】簡述蛋糕油的主要作用？
答案： 蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，在制作蛋糕面糊較大是，加入蛋糕油，，蛋糕油可吸附在空氣、液體界面上，使界面張力降低，液...
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