名詞解釋合約制作

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1.多項(xiàng)選擇題飯店成本費(fèi)用核算的指標(biāo)有（）

A.利潤率
B.成本率
C.費(fèi)用率
D.毛利率

2.多項(xiàng)選擇題食品原料發(fā)放管理的目的是（）

A.保證廚房生產(chǎn)的需要
B.有效控制廚房的用料數(shù)量
C.正確記錄廚房用料成本
D.降低廚房生產(chǎn)成本

3.多項(xiàng)選擇題餐廳的店面設(shè)計(jì)與布置包括（）

A.餐廳的內(nèi)部空間
B.餐廳座位安排
C.餐廳通道設(shè)計(jì)與動(dòng)線安排
D.餐廳的空間分隔

4.多項(xiàng)選擇題采購鮮活原料的方法有（）

A.日常即時(shí)采購法
B.長期訂貨法
C.定期訂貨法
D.永續(xù)盤存訂貨法

5.多項(xiàng)選擇題宴會(huì)設(shè)計(jì)需注意的方面有（）

A.必須把握客人的需求
B.立意清晰、突出主題
C.合理布置場地
D.降低設(shè)計(jì)成本