乳中的酸度來源包括（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

乳石的主要成分是（）

乳中的苦味主要來自（）等離子。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。