牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

下列屬于病源微生物的是（）

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

乳中的酸度來源包括（）

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質、核酸、酶、痕量元素和結合水。（）

異常乳可分為（）等幾大類。

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。