牛乳中以分子或離子存在的溶質有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

牛乳酸度的來源（）

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產生熒光等。

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經冷卻或加熱后酸度約可降低（）