乳中的苦味主要來(lái)自（）等離子。

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

新鮮牛乳的酸度為（），其中來(lái)源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽(yáng)光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

乳石形成的因素有那些（）

乳中的酸度來(lái)源包括（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）

牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）