刺參漲發(fā)以（）為主。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。