（）適宜于紅燒、清燉。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）