問(wèn)答題分別闡述高甲氧基果膠（HM）和低甲氧基果膠（LM）的凝膠形成條件和機(jī)理。
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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