問(wèn)答題請(qǐng)列出影響蛋白質(zhì)變性的諸因素。
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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