單項選擇題不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

A.酸
B.苦
C.咸
D.甜
E.鮮


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1.單項選擇題關于風味，以下說法不正確的是（）

A.包括滋味和氣味兩方面
B.是由風味物質(zhì)產(chǎn)生的
C.氣味物質(zhì)比滋味物質(zhì)的閾值低
D.氣味物質(zhì)比滋味物質(zhì)結(jié)構更為復雜
E.泛指好的風味

2.單項選擇題紅茶的香氣形成途徑是（）

A.生物合成
B.微生物作用
C.酶的間接作用
D.高溫
E.低溫

3.單項選擇題以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）

A.檸檬酸
B.琥珀酸
C.乳酸
D.氨基酸
E.蛋白質(zhì)

4.單項選擇題以下哪個溫度會使花青素分解（）

A.20℃
B.40℃
C.50℃
D.30℃
E.100℃

5.單項選擇題肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）

A.氧合肌紅蛋白
B.高鐵肌紅蛋白
C.氧化氮肌紅蛋白
D.肌色原
E.氧合肌色原