香腸絞肉時，為了保證絞肉質(zhì)量，應：（）。

香腸絞肉前，對肉進行預處理的目的不包括：（）。

香腸攪拌過度會導致：（）。

香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸熏制時，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。

香腸晾曬時，為了加快干燥速度，可以：（）。