問答題

【簡答題】食品熱處理的條件的選擇原則是什么?

答案: (1)熱處理應(yīng)達(dá)到相應(yīng)的熱處理目的;
(2)應(yīng)盡量減少熱處理造成的食品營養(yǎng)成分的破壞和損失;
(3)...
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【簡答題】什么是指數(shù)遞減時間D值、熱殺菌過程中的Z值?

答案: 指數(shù)遞減時間D值:表示在特定的環(huán)境中和特定的溫度下,微生物的活菌數(shù)每減少90%所需要的時間,單位為MIN。
熱...
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【簡答題】簡述食品的輻射裝置的組成部分。

答案: 食品的輻射裝置包括輻射源、防護設(shè)備、輸送系統(tǒng)和自動控制與安全系統(tǒng)。
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