香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸熏制時，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應：（）。

香腸灌裝后，需要進行的操作是：（）。

香腸絞肉時，為了保證絞肉質(zhì)量，應：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應：（）。

香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。