問答題

【簡答題】在北方生產的紫菜片，運到南方，出現霉變，是什么原因，如何控制？

答案： 南方雨水多，空氣比較潮濕，所以容易發(fā)生霉變。用密封袋或密封桶裝起來就好了。
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問答題

【簡答題】簡述干制過程中食品的主要物理變化。
答案： 干縮、干裂、表面硬化、多孔性、熱塑性、溶質的遷移。
問答題

【簡答題】影響干制過程的主要外界因素是什么？空氣相對濕度的影響規(guī)律是什么？
答案： 干制條件：空氣溫度、流速、相對濕度和氣壓和真空度。食品性質的影響：
（1）表面積
（2）組分定向
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