香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸晾曬時，若天氣突變，應(yīng)：（）。

香腸灌裝時，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。

香腸熏制時，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。

香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。

香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。

香腸攪拌時，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。

香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。