香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應：（）。

香腸絞肉的目的是：（）。

香腸絞肉前，對肉進行預處理的目的不包括：（）。

香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應：（）。

香腸熏制時，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。

香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸加工中，為了保證食品安全，應遵循的原則是：（）。

香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。