香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

香腸發(fā)酵時(shí)，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。

香腸絞肉前，對(duì)肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。

香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。

香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。

香腸熏制的顏色主要取決于：（）。

香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。