香腸攪拌時，應按照什么順序添加調(diào)料：（）。

香腸絞肉的目的是：（）。

香腸絞肉前，對肉進行預處理的目的不包括：（）。

香腸晾曬時，若天氣突變，應：（）。

香腸晾曬完成后，應進行的檢驗項目不包括：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應：（）。

香腸攪拌過度會導致：（）。

香腸灌裝時，若肉餡堵塞，應：（）。