香腸絞肉時(shí)，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。

香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸熏制時(shí)，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。

香腸晾曬完成后，應(yīng)進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括：（）。

香腸灌裝后，需要進(jìn)行的操作是：（）。

香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸熏制時(shí)，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。