血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）

花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）

油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）

反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）

油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）

“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）