單項(xiàng)選擇題哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
A.維生素C
B.維生素A
C.維生素K
D.維生素B
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1.單項(xiàng)選擇題以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
A.維生素C
B.維生素K
C.維生素B
D.維生素A
2.單項(xiàng)選擇題以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
A.L-抗壞血酸
B.D-抗壞血酸
C.L-異抗壞血酸
D.D-異抗壞血酸
E.M-抗壞血酸
3.單項(xiàng)選擇題為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
A.過氧化物酶
B.乙醛脫氫酶
C.植酸酶
D.葡萄糖氧化酶
E.蛋白酶
4.單項(xiàng)選擇題針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進(jìn)行處理（）
A.蛋白酶
B.乳糖酶
C.淀粉酶
D.脂肪酶
E.氧化酶
5.單項(xiàng)選擇題為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
A.果膠酶
B.脂肪酶
C.植酸酶
D.葡萄糖苷酶
E.淀粉酶
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：單項(xiàng)選擇題
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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