判斷題Mailllard反應(yīng)速度隨Aw的提高而加快
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2.問(wèn)答題某些熱帶水果常因褐變而遭受損失。其褐變的機(jī)理及防止措施有哪些？
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)改性的目的及途徑。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述酶制劑應(yīng)用于食品加工的優(yōu)點(diǎn)。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品中維生素?fù)p失的常見(jiàn)原因。
最新試題
反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題