單項選擇題調(diào)制熱水面團需灑冷水成團的最主要一個原因是（）
A.使面團不沾手
B.幫助驅(qū)散熱氣
C.防止制品成熟粘牙
D.防止出現(xiàn)夾生
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題稀鹽酸對果蔬組織基本沒有副作用，不會溶解果蔬表面的蠟質(zhì)，洗滌后殘液易（），無須作中和處理，用一般清水漂洗即可，因此可用來清洗水果。
A.殘留
B.污染
C.揮發(fā)
D.影響
2.單項選擇題軋皮機適用于面食加工業(yè)，揉壓各種（）性面坯。
A.酥、韌性
B.硬、脆性
C.糯、韌性
D.軟、韌性
3.單項選擇題甘薯是我國主要的雜糧之一，含有大量的（），質(zhì)地軟糯，味道香甜。它既可做主食，與其他粉摻和可做點心，又能做菜。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.纖維素
4.單項選擇題烤制梅花蛋糕前，需將梅花模具內(nèi)抹上一層（），然后再倒入蛋糊，上烤箱烤。
A.水
B.鹽水
C.糖水
D.油
5.單項選擇題暗酥起酥要均勻，皮不宜搟得（），以免造成酥層混亂，影響脹發(fā)。
A.比較薄
B.太薄
C.比較厚
D.太厚
最新試題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題