單項(xiàng)選擇題甘薯是我國主要的雜糧之一，含有大量的（），質(zhì)地軟糯，味道香甜。它既可做主食，與其他粉摻和可做點(diǎn)心，又能做菜。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.纖維素
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1.單項(xiàng)選擇題烤制梅花蛋糕前，需將梅花模具內(nèi)抹上一層（），然后再倒入蛋糊，上烤箱烤。
A.水
B.鹽水
C.糖水
D.油
2.單項(xiàng)選擇題暗酥起酥要均勻，皮不宜搟得（），以免造成酥層混亂，影響脹發(fā)。
A.比較薄
B.太薄
C.比較厚
D.太厚
3.單項(xiàng)選擇題和油酥面是將面粉和豬油拌和在一起，滾成團(tuán)，用雙手的掌跟一層一層地（）推擦，擦成一堆后，再滾到后面攤成團(tuán)，如此反復(fù)操作，直到擦透為止。
A.向前
B.向后
C.向左
D.向右
4.單項(xiàng)選擇題層酥面團(tuán)是由水油面和干油酥這兩塊性質(zhì)不同的面團(tuán)經(jīng)過（）等工序開酥制成的具有酥軟層次結(jié)構(gòu)的酥性面團(tuán)。
A.包、折、搟
B.包、搟、疊
C.包、搟、攤
D.包、折、捏
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)在用水油煎法操作時(shí)，先將少量油脂加入鍋內(nèi)，然后放入生坯，先煎（），再放入水，蓋上鍋蓋，使生坯成熟。
A.面色
B.底色
C.點(diǎn)色
D.皮色
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熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
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題型：單項(xiàng)選擇題