單項(xiàng)選擇題烤制梅花蛋糕前，需將梅花模具內(nèi)抹上一層（），然后再倒入蛋糊，上烤箱烤。
A.水
B.鹽水
C.糖水
D.油
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1.單項(xiàng)選擇題暗酥起酥要均勻，皮不宜搟得（），以免造成酥層混亂，影響脹發(fā)。
A.比較薄
B.太薄
C.比較厚
D.太厚
2.單項(xiàng)選擇題和油酥面是將面粉和豬油拌和在一起，滾成團(tuán)，用雙手的掌跟一層一層地（）推擦，擦成一堆后，再滾到后面攤成團(tuán)，如此反復(fù)操作，直到擦透為止。
A.向前
B.向后
C.向左
D.向右
3.單項(xiàng)選擇題層酥面團(tuán)是由水油面和干油酥這兩塊性質(zhì)不同的面團(tuán)經(jīng)過(guò)（）等工序開(kāi)酥制成的具有酥軟層次結(jié)構(gòu)的酥性面團(tuán)。
A.包、折、搟
B.包、搟、疊
C.包、搟、攤
D.包、折、捏
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)在用水油煎法操作時(shí)，先將少量油脂加入鍋內(nèi)，然后放入生坯，先煎（），再放入水，蓋上鍋蓋，使生坯成熟。
A.面色
B.底色
C.點(diǎn)色
D.皮色
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于乳在面坯中的作用，描述不正確的是（）
A.提高制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B.具有一定的防腐作用，延長(zhǎng)制品的保質(zhì)期
C.改善面點(diǎn)的色香味
D.改善面團(tuán)的工藝性能
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餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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雞粒餡是（）。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題