單項(xiàng)選擇題暗酥起酥要均勻，皮不宜搟得（），以免造成酥層混亂，影響脹發(fā)。
A.比較薄
B.太薄
C.比較厚
D.太厚
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1.單項(xiàng)選擇題和油酥面是將面粉和豬油拌和在一起，滾成團(tuán)，用雙手的掌跟一層一層地（）推擦，擦成一堆后，再滾到后面攤成團(tuán)，如此反復(fù)操作，直到擦透為止。
A.向前
B.向后
C.向左
D.向右
2.單項(xiàng)選擇題層酥面團(tuán)是由水油面和干油酥這兩塊性質(zhì)不同的面團(tuán)經(jīng)過（）等工序開酥制成的具有酥軟層次結(jié)構(gòu)的酥性面團(tuán)。
A.包、折、搟
B.包、搟、疊
C.包、搟、攤
D.包、折、捏
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)在用水油煎法操作時(shí)，先將少量油脂加入鍋內(nèi)，然后放入生坯，先煎（），再放入水，蓋上鍋蓋，使生坯成熟。
A.面色
B.底色
C.點(diǎn)色
D.皮色
4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于乳在面坯中的作用，描述不正確的是（）
A.提高制品的營養(yǎng)價(jià)值
B.具有一定的防腐作用，延長制品的保質(zhì)期
C.改善面點(diǎn)的色香味
D.改善面團(tuán)的工藝性能
5.單項(xiàng)選擇題煮一般是用大水量、高火力加熱的一種方法，面點(diǎn)的煮，生坯一般是（）下鍋。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
最新試題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題