單項選擇題軋皮機適用于面食加工業(yè)，揉壓各種（）性面坯。
A.酥、韌性
B.硬、脆性
C.糯、韌性
D.軟、韌性
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1.單項選擇題甘薯是我國主要的雜糧之一，含有大量的（），質(zhì)地軟糯，味道香甜。它既可做主食，與其他粉摻和可做點心，又能做菜。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.纖維素
2.單項選擇題烤制梅花蛋糕前，需將梅花模具內(nèi)抹上一層（），然后再倒入蛋糊，上烤箱烤。
A.水
B.鹽水
C.糖水
D.油
3.單項選擇題暗酥起酥要均勻，皮不宜搟得（），以免造成酥層混亂，影響脹發(fā)。
A.比較薄
B.太薄
C.比較厚
D.太厚
4.單項選擇題和油酥面是將面粉和豬油拌和在一起，滾成團，用雙手的掌跟一層一層地（）推擦，擦成一堆后，再滾到后面攤成團，如此反復(fù)操作，直到擦透為止。
A.向前
B.向后
C.向左
D.向右
5.單項選擇題層酥面團是由水油面和干油酥這兩塊性質(zhì)不同的面團經(jīng)過（）等工序開酥制成的具有酥軟層次結(jié)構(gòu)的酥性面團。
A.包、折、搟
B.包、搟、疊
C.包、搟、攤
D.包、折、捏
最新試題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題