單項(xiàng)選擇題米食加工業(yè)上所使用的理想蒸具是（）
A.竹蒸籠
B.鋁蒸籠
C.不銹鋼蒸龍
D.蒸柜（箱）
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蘿卜糕粉漿時(shí)最理想的機(jī)具是（）
A.脫水機(jī)
B.磨漿機(jī)
C.攪拌二重鍋
D.攪拌機(jī)
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制芋粿巧漿團(tuán)時(shí)最理想的機(jī)具是（）
A.脫水機(jī)
B.磨漿機(jī)
C.二重鍋
D.攪拌機(jī)
3.單項(xiàng)選擇題以衛(wèi)生安全考量油炸槽的材質(zhì)以何者最佳（）
A.銅
B.鋁
C.鐵
D.不銹
4.單項(xiàng)選擇題一般白米飯的水分含量約多少（）%
A.50
B.65
C.75
D.85
5.單項(xiàng)選擇題麻糬制作過程中添加多量糖是為了（）
A.防止腐敗
B.增加彈性
C.糖便宜
D.顏色好看
最新試題
香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí)，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸攪拌時(shí)，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸攪拌時(shí)，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬時(shí)，為了加快干燥速度，可以：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸絞肉時(shí)，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題