單項選擇題調(diào)制芋粿巧漿團時最理想的機具是（）
A.脫水機
B.磨漿機
C.二重鍋
D.攪拌機
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1.單項選擇題以衛(wèi)生安全考量油炸槽的材質(zhì)以何者最佳（）
A.銅
B.鋁
C.鐵
D.不銹
2.單項選擇題一般白米飯的水分含量約多少（）%
A.50
B.65
C.75
D.85
3.單項選擇題麻糬制作過程中添加多量糖是為了（）
A.防止腐敗
B.增加彈性
C.糖便宜
D.顏色好看
4.單項選擇題煮白米飯時欲使米粒表面光滑平整不可使用（）
A.乳化劑
B.改良劑
C.硼砂
D.油脂
5.單項選擇題蒸煮后黏性最強的米是（）
A.在來米
B.長糯米
C.圓糯米
D.蓬來米
最新試題
香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉的目的是：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉前，對肉進行預處理的目的不包括：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。
題型：單項選擇題
香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬時，若天氣突變，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，為了保證食品安全，應遵循的原則是：（）。
題型：單項選擇題