單項選擇題調(diào)制蘿卜糕粉漿時最理想的機具是（）
A.脫水機
B.磨漿機
C.攪拌二重鍋
D.攪拌機
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1.單項選擇題調(diào)制芋粿巧漿團時最理想的機具是（）
A.脫水機
B.磨漿機
C.二重鍋
D.攪拌機
2.單項選擇題以衛(wèi)生安全考量油炸槽的材質(zhì)以何者最佳（）
A.銅
B.鋁
C.鐵
D.不銹
3.單項選擇題一般白米飯的水分含量約多少（）%
A.50
B.65
C.75
D.85
4.單項選擇題麻糬制作過程中添加多量糖是為了（）
A.防止腐敗
B.增加彈性
C.糖便宜
D.顏色好看
5.單項選擇題煮白米飯時欲使米粒表面光滑平整不可使用（）
A.乳化劑
B.改良劑
C.硼砂
D.油脂
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