餐飲管理廚政管理單項選擇題每日一練(2019.01.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1 某飯店供應(yīng)的扁豆未完全炒熟，客人食用后引起了食物中毒，這是因為（）

2 廚房設(shè)計布局必須考慮衛(wèi)生和安全因素，如糞場的設(shè)置就不宜離廚房太近，它離廚房的最近距離應(yīng)該是（）

3 根據(jù)工作提使用安全管理規(guī)定，架設(shè)梯子的斜度，自上端支點垂直地面至梯腳的水平距離應(yīng)為梯長的（）

4 在菜品的生產(chǎn)階段，作為菜品生產(chǎn)的一個環(huán)節(jié)，同時又是原料申領(lǐng)和接受使用的重要環(huán)節(jié)的是（）

5 應(yīng)該在清新、自然、寬敞、明朗、平等的環(huán)境和氛圍中進行廚房員工招聘的方法是（）