確定廚房位置的原則、廚房與餐廳位置安排

采購人員首先要對原料進行感官方面的鑒定，這主要是檢查原料的（）

菜點創(chuàng)新的方法很多，原料的拓新就是一個方面，二新原料的發(fā)掘和使用除可以從西料中用、土料洋用、藥材菜用等方面考慮外，還有一個方面就是（）

廚房的通道設計、照明設計與噪音處理

廚房地面的設計對廚房的工作環(huán)境衛(wèi)生狀況顯得尤為重要，廚房的地面既要平整，還要有一定的坡度，其坡度應在（）