單項(xiàng)選擇題在菜品的生產(chǎn)階段，作為菜品生產(chǎn)的一個(gè)環(huán)節(jié)，同時(shí)又是原料申領(lǐng)和接受使用的重要環(huán)節(jié)的是（）

A.原料加工    
B.菜肴配份   
C.菜肴烹調(diào)   
D.菜品銷(xiāo)售


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1.單項(xiàng)選擇題廚房產(chǎn)品自身質(zhì)量指標(biāo)包含多個(gè)方面，而作為菜肴的靈魂的最重要的質(zhì)量指標(biāo)是（）

A.香       
B.質(zhì)地      
C.味       
D.色

2.單項(xiàng)選擇題下列菜品的哪一種品質(zhì)特征是由觸覺(jué)評(píng)定出來(lái)的（）

A.龍井蝦仁的清香  
B.清炒蝦仁的潔白  
C.蝦仁鍋巴的響聲   
D.五彩蝦仁的軟嫩