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餐飲管理廚政管理單項選擇題每日一練(2019.01.21)

來源：考試資料網

1 廚房內設備較多而所需生產人員較少，同時出品相對較集中的廚房部門，我們可按照以下形式進行布局：（）

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2 下列菜品的哪一種品質特征是由觸覺評定出來的（）

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3 設備的操作使用規(guī)程一般包括使用前的檢查工作、操作使用程序、停機操作及檢查，還有一個內容是（）

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4 某飯店供應的扁豆未完全炒熟，客人食用后引起了食物中毒，這是因為（）

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5 18、冷菜處方在設計布局時除應符合低溫、消毒、可防鼠蟲的環(huán)境、設計配備足夠的冷藏設備、緊靠備餐時間，并提供出菜便捷的條件外，還應符合的條件是（）

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