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餐飲管理廚政管理單項選擇題每日一練(2019.01.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1 應(yīng)該在清新、自然、寬敞、明朗、平等的環(huán)境和氛圍中進行廚房員工招聘的方法是（）

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2 廚房設(shè)計布局必須考慮衛(wèi)生和安全因素，如糞場的設(shè)置就不宜離廚房太近，它離廚房的最近距離應(yīng)該是（）

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3 根據(jù)處方原料加工的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理要求，在加工甲魚時，為防止影響成菜的色澤和造成菜品的土腥異味，應(yīng)做到（）

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4 優(yōu)秀的廚師長雖然有個性上的差異，但他們往往都有共同的特點，以下各點中不是優(yōu)秀廚師長的特點之一的是（）

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5 采購人員首先要對原料進行感官方面的鑒定，這主要是檢查原料的（）

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