餐飲管理廚政管理單項選擇題每日一練(2019.01.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1 設(shè)備的操作使用規(guī)程一般包括使用前的檢查工作、操作使用程序、停機操作及檢查，還有一個內(nèi)容是（）

2 下列菜品的哪一種品質(zhì)特征是由觸覺評定出來的（）

3 菜品的風(fēng)味在不同的溫度條件下是不一樣的，冷菜，我們提供給客人的最佳食用溫度應(yīng)控制在（）

4 菜點創(chuàng)新的方法很多，原料的拓新就是一個方面，二新原料的發(fā)掘和使用除可以從西料中用、土料洋用、藥材菜用等方面考慮外，還有一個方面就是（）

5 廚房內(nèi)設(shè)備較多而所需生產(chǎn)人員較少，同時出品相對較集中的廚房部門，我們可按照以下形式進行布局：（）