單項(xiàng)選擇題應(yīng)該在清新、自然、寬敞、明朗、平等的環(huán)境和氛圍中進(jìn)行廚房員工招聘的方法是（）

A.測(cè)驗(yàn)     
B.體檢     
C.政審      
D.面談


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1.單項(xiàng)選擇題采購(gòu)人員首先要對(duì)原料進(jìn)行感官方面的鑒定，這主要是檢查原料的（）

A.色澤      
B.香味和味道  
C.外觀形態(tài)    
D.包含以上內(nèi)容

2.單項(xiàng)選擇題下列菜品的哪一種品質(zhì)特征是由觸覺評(píng)定出來的（）

A.龍井蝦仁的清香  
B.清炒蝦仁的潔白  
C.蝦仁鍋巴的響聲   
D.五彩蝦仁的軟嫩

3.單項(xiàng)選擇題運(yùn)水煙罩是目前新型的環(huán)保抽排煙設(shè)備，其隔油、隔煙除味效果分別可達(dá)到（）

A.93%、55%   
B.95%、98%  
C.90%、75%  
D.86%、45%

5.單項(xiàng)選擇題18、冷菜處方在設(shè)計(jì)布局時(shí)除應(yīng)符合低溫、消毒、可防鼠蟲的環(huán)境、設(shè)計(jì)配備足夠的冷藏設(shè)備、緊靠備餐時(shí)間，并提供出菜便捷的條件外，還應(yīng)符合的條件是（）

A.應(yīng)具備兩次更衣條件    
B.配備足夠的加熱設(shè)備
  
C.抽排油煙效果要好     
D.靠近垃圾臨時(shí)存放點(diǎn)