單項(xiàng)選擇題下列菜品的哪一種品質(zhì)特征是由觸覺評(píng)定出來的（）
A.龍井蝦仁的清香
B.清炒蝦仁的潔白
C.蝦仁鍋巴的響聲
D.五彩蝦仁的軟嫩
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題菜品的風(fēng)味在不同的溫度條件下是不一樣的，冷菜，我們提供給客人的最佳食用溫度應(yīng)控制在（）
A.5℃左右
B.10℃左右
C.20℃左右
D.30℃左右
2.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)創(chuàng)新的方法很多，原料的拓新就是一個(gè)方面，二新原料的發(fā)掘和使用除可以從西料中用、土料洋用、藥材菜用等方面考慮外，還有一個(gè)方面就是（）
A.粗料細(xì)用
B.多料混用
C.一料多用
D.齊料多用
最新試題
根據(jù)處方原料加工的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理要求，在加工甲魚時(shí)，為防止影響成菜的色澤和造成菜品的土腥異味，應(yīng)做到（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房產(chǎn)品自身質(zhì)量指標(biāo)包含多個(gè)方面，而作為菜肴的靈魂的最重要的質(zhì)量指標(biāo)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
清潔要求
題型：?jiǎn)柎痤}
運(yùn)水煙罩是目前新型的環(huán)保抽排煙設(shè)備，其隔油、隔煙除味效果分別可達(dá)到（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜點(diǎn)創(chuàng)新的方法很多，原料的拓新就是一個(gè)方面，二新原料的發(fā)掘和使用除可以從西料中用、土料洋用、藥材菜用等方面考慮外，還有一個(gè)方面就是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題