單項(xiàng)選擇題廚房?jī)?nèi)設(shè)備較多而所需生產(chǎn)人員較少，同時(shí)出品相對(duì)較集中的廚房部門(mén)，我們可按照以下形式進(jìn)行布局：（）
A.直線(xiàn)型布局B
B.U型布局
C.L型布局
D.相背型布局
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1.單項(xiàng)選擇題廚房地面的設(shè)計(jì)對(duì)廚房的工作環(huán)境衛(wèi)生狀況顯得尤為重要，廚房的地面既要平整，還要有一定的坡度，其坡度應(yīng)在（）
A.1.5%～2.0%
B.2.5%～3.0%
C.3.5%～4.0%
D.4.5%～5.0%
2.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)計(jì)布局必須考慮衛(wèi)生和安全因素，如糞場(chǎng)的設(shè)置就不宜離廚房太近，它離廚房的最近距離應(yīng)該是（）
A.100米
B.200米
C.500米
D.1000米
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在菜品的生產(chǎn)階段，作為菜品生產(chǎn)的一個(gè)環(huán)節(jié)，同時(shí)又是原料申領(lǐng)和接受使用的重要環(huán)節(jié)的是（）
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