單項(xiàng)選擇題18、冷菜處方在設(shè)計(jì)布局時(shí)除應(yīng)符合低溫、消毒、可防鼠蟲(chóng)的環(huán)境、設(shè)計(jì)配備足夠的冷藏設(shè)備、緊靠備餐時(shí)間，并提供出菜便捷的條件外，還應(yīng)符合的條件是（）
A.應(yīng)具備兩次更衣條件
B.配備足夠的加熱設(shè)備
C.抽排油煙效果要好
D.靠近垃圾臨時(shí)存放點(diǎn)
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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)處方原料加工的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理要求，在加工甲魚(yú)時(shí)，為防止影響成菜的色澤和造成菜品的土腥異味，應(yīng)做到（）
A.將油脂完全去除
B.將油脂上的污物漂洗干凈
C.將色澤發(fā)暗的油脂剔除
D.用料酒搓摸油脂
2.單項(xiàng)選擇題某飯店供應(yīng)的扁豆未完全炒熟，客人食用后引起了食物中毒，這是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.扁豆受細(xì)菌污染B
B.扁豆本身含有毒素
C.扁豆中還有致病細(xì)菌
D.扁豆受到了有毒化學(xué)物質(zhì)的污染
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根據(jù)所學(xué)知識(shí)聯(lián)系實(shí)際，分析廚房與宴會(huì)預(yù)定部門(mén)溝通聯(lián)系的重要性。
題型：?jiǎn)柎痤}
在菜品的生產(chǎn)階段，作為菜品生產(chǎn)的一個(gè)環(huán)節(jié)，同時(shí)又是原料申領(lǐng)和接受使用的重要環(huán)節(jié)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
優(yōu)秀的廚師長(zhǎng)雖然有個(gè)性上的差異，但他們往往都有共同的特點(diǎn)，以下各點(diǎn)中不是優(yōu)秀廚師長(zhǎng)的特點(diǎn)之一的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
清潔要求
題型：?jiǎn)柎痤}
廚房?jī)?nèi)設(shè)備較多而所需生產(chǎn)人員較少，同時(shí)出品相對(duì)較集中的廚房部門(mén)，我們可按照以下形式進(jìn)行布局：（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題