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西式面點(diǎn)師理論(初級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

單項(xiàng)選擇題
一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生（）毫升的水。
A、12
B、20
C、22
D、40
填空題
德國(guó)人不喜歡過(guò)于（），辛辣的食品。
答案：肥膩
判斷題
布丁蛋糕為面粉類蛋糕的一種產(chǎn)品。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
下面描述中，烘烤的清蛋糕可能未成熟的是（）。
A.用手指壓蛋糕的頂部，壓下去的部分緩慢回彈
B.用牙簽插入蛋糕中央，撥出后不粘面糊
C.蛋糕色澤均勻，頂部有裂口
D.用手指輕輕觸摸蛋糕中央頂部，感覺(jué)硬實(shí)，呈固體狀
判斷題
一般情況下，烘烤有餡料的雙皮排時(shí)，烘烤時(shí)間要相對(duì)長(zhǎng)一些。
答案：正確
判斷題
制作薄片狀卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盤內(nèi)應(yīng)墊烘烤紙，以利制品成熟后倒出烤盤。
答案：正確
判斷題
按照溶解性質(zhì)不同，維生素可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
調(diào)制全蛋黃油醬時(shí)，如果所用的雞蛋不是很新鮮，應(yīng)先把雞蛋和糖加熱至全部溶化，然后再打發(fā)。其加熱的作用，一是能夠使糖完全溶解，二是能夠（）。
A、去除雞蛋中的部分腥味
B、去除蛋液中的部分水分
C、去除蛋液中的不良物質(zhì)
D、使蛋液濃度增加
單項(xiàng)選擇題
果凍大多是（）成型的。
A、通過(guò)擠花袋擠制而成
B、通過(guò)刻壓
C、借助刀具
D、借助模具
單項(xiàng)選擇題
食用油脂在保存不當(dāng)?shù)臈l件下，最常見(jiàn)的是油脂（）現(xiàn)象。
A.沉淀
B.渾濁
C.結(jié)塊
D.酸敗

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西式面點(diǎn)師理論(初級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生（）毫升的水。

德國(guó)人不喜歡過(guò)于（），辛辣的食品。

布丁蛋糕為面粉類蛋糕的一種產(chǎn)品。

下面描述中，烘烤的清蛋糕可能未成熟的是（）。

一般情況下，烘烤有餡料的雙皮排時(shí)，烘烤時(shí)間要相對(duì)長(zhǎng)一些。

制作薄片狀卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盤內(nèi)應(yīng)墊烘烤紙，以利制品成熟后倒出烤盤。

按照溶解性質(zhì)不同，維生素可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。

調(diào)制全蛋黃油醬時(shí)，如果所用的雞蛋不是很新鮮，應(yīng)先把雞蛋和糖加熱至全部溶化，然后再打發(fā)。其加熱的作用，一是能夠使糖完全溶解，二是能夠（）。

果凍大多是（）成型的。

食用油脂在保存不當(dāng)?shù)臈l件下，最常見(jiàn)的是油脂（）現(xiàn)象。

西式面點(diǎn)師理論(初級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生（）毫升的水。

德國(guó)人不喜歡過(guò)于（），辛辣的食品。

布丁蛋糕為面粉類蛋糕的一種產(chǎn)品。

下面描述中，烘烤的清蛋糕可能未成熟的是（）。

一般情況下，烘烤有餡料的雙皮排時(shí)，烘烤時(shí)間要相對(duì)長(zhǎng)一些。

制作薄片狀卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盤內(nèi)應(yīng)墊烘烤紙，以利制品成熟后倒出烤盤。

按照溶解性質(zhì)不同，維生素可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。

調(diào)制全蛋黃油醬時(shí)，如果所用的雞蛋不是很新鮮，應(yīng)先把雞蛋和糖加熱至全部溶化，然后再打發(fā)。其加熱的作用，一是能夠使糖完全溶解，二是能夠（）。

果凍大多是（）成型的。

食用油脂在保存不當(dāng)?shù)臈l件下，最常見(jiàn)的是油脂（）現(xiàn)象。

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生（）毫升的水。

德國(guó)人不喜歡過(guò)于（），辛辣的食品。

下面描述中，烘烤的清蛋糕可能未成熟的是（）。

一般情況下，烘烤有餡料的雙皮排時(shí)，烘烤時(shí)間要相對(duì)長(zhǎng)一些。

制作薄片狀卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盤內(nèi)應(yīng)墊烘烤紙，以利制品成熟后倒出烤盤。

按照溶解性質(zhì)不同，維生素可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。

調(diào)制全蛋黃油醬時(shí)，如果所用的雞蛋不是很新鮮，應(yīng)先把雞蛋和糖加熱至全部溶化，然后再打發(fā)。其加熱的作用，一是能夠使糖完全溶解，二是能夠（）。

果凍大多是（）成型的。

食用油脂在保存不當(dāng)?shù)臈l件下，最常見(jiàn)的是油脂（）現(xiàn)象。