單項(xiàng)選擇題食用油脂在保存不當(dāng)?shù)臈l件下，最常見(jiàn)的是油脂（）現(xiàn)象。
A.沉淀
B.渾濁
C.結(jié)塊
D.酸敗
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1.單項(xiàng)選擇題油脂能保持西點(diǎn)產(chǎn)品組織的柔軟，（）淀粉老化時(shí)間，延長(zhǎng)點(diǎn)心的保存期。
A.加速
B.提前
C.延緩
D.促進(jìn)
2.單項(xiàng)選擇題植物油中主要含有不飽和脂肪酸，常溫下為（）
A.液體
B.固體
C.半固體
D.渾濁液
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（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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混酥類(lèi)點(diǎn)心又被稱為（）
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類(lèi)面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
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