單項選擇題調(diào)制全蛋黃油醬時，如果所用的雞蛋不是很新鮮，應(yīng)先把雞蛋和糖加熱至全部溶化，然后再打發(fā)。其加熱的作用，一是能夠使糖完全溶解，二是能夠（）。
A、去除雞蛋中的部分腥味
B、去除蛋液中的部分水分
C、去除蛋液中的不良物質(zhì)
D、使蛋液濃度增加
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1.單項選擇題黃油的加工方法很多，一般來說（）保存的黃油較適合刮球。
A、冷凍冰箱
B、冷藏冰箱
C、常溫冰箱
D、醒發(fā)箱
2.單項選擇題奶油加工方法有多種，常見的有：打發(fā)奶油、（）、直接使用和加熱加油等。
A、泡打奶油
B、熬制奶油
C、煎制奶油
D、切割奶油
