西式面點(diǎn)師理論(中級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)

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1 面包在最后發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在35-38℃，相對(duì)濕度應(yīng)控制在（）

2 制作熟蘋(píng)果餡時(shí)，一般將蘋(píng)果塊炒至（），外觀為金黃色。

3 食物在（）過(guò)程中不會(huì)被致病性微生物污染。

4 調(diào)制泡芙面糊時(shí)，下列操作是錯(cuò)誤的是（）

5 構(gòu)成面筋蛋白質(zhì)的主要成份是（）。

6 經(jīng)常對(duì)設(shè)備的電源線路進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要（）。

7 巴氏消毒奶即在（）的條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而將牛奶中對(duì)人體有利的細(xì)菌保留下來(lái)，但保質(zhì)期短。

8 下列餅干制品中，一般不采用切割法成型的是（）。

9 （）屬于氣體燃料。

10.判斷題用擠袋裝入糖粉膏，可在蛋糕制品上擠出各種圖案、人物等較復(fù)雜的花樣。